Kohlrabi ist eine Kohlsorte und wird zum Stängelgemüse gezählt.
Die Heimat des Kohlrabi liegt vermutlich in Nordeuropa. Er entstand durch eine Kreuzung aus wildem Johl und der wilden weissen Rübe und erfreut sich seit dem 16. Jahrhundert in Mittel- und Osteuropa grosser Beliebtheit.
Ausschlaggebend für den Geschmack ist die Anbaumethode. Der im Treibhaus angebaute Kohlrabi schmeckt milder undbesitzt zarteres Fleisch als Freilandkohlrabi. Seinen typischen leicht süsslichen Geschmack erhält der Kohlrabi durch ätherische Öle.
Die Saison dauert von März bis November
100g Kohlrabi enthalten nur 27Kcal
Enthält viel Kalium, Magnesium Vit.C, E und Niacin
Eignet sich als Rohkost oder Gemüsebeilage.
Die Herzblätter enthalten im Verhältnis zum Gewicht übrigens mehr Nährstoffe als die Knolle selbst. Sie können beim Kochen mitverwendet werden.
Lagerung:
Wie jedes Gemüse so frisch wie möglich verwenden. Eine Lagerung im Kühlschrank ist etwa bis zu einer Woche möglich, wenn die Blätter vorher entfernt werden.
Zubereitung:
Blätter sind ein wichtiger Frischeindikator.
Grosse Knollen sind oft holzig. Vor der Zubereitung, Knolle waschen, der Wurzelansatz grosszügig und die Blattstiele entfernen. Danach schälen, evtl holzige Stellen ausschneiden. Je nach Bedarf schneidet man die Knolle in Scheiben, Streifen oder Stifte.
Um den Kohlrabi einzufrieren, sollten Sie ihn waschen und schälen und die zerkleinerte Knolle etwa drei Minuten blanchieren.